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潮汕菜谱大全带图片和做法

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核心提示:潮汕粿条汤食材潮汕粿条,120g,潮汕香菇猪肉丸,300g,潮汕鱼饺,200g,瘦肉,100g,生菜,50g,盐,鱼露,猪骨上汤,蒜头油,

潮汕粿条汤的做法步骤

潮汕粿条汤

食材

潮汕粿条,120g,潮汕香菇猪肉丸,300g,潮汕鱼饺,200g,瘦肉,100g,生菜,50g,盐,鱼露,猪骨上汤,蒜头油,香菜

做法

1.猪骨上汤一份

2.潮汕粿条一份

3.潮汕香菇肉丸和鱼饺一份

4.薄薄的猪瘦肉一份(可以请经验老道的卖家帮忙切,或者是放到冰箱内冷冻,然后出来按照纹理切片,可以切到很薄很薄)

5.蒜头油和香菜末一份

6.猪骨上汤倒入锅内,加热

7.加入猪肉丸和鱼饺

8.在等待猪肉丸和鱼饺煮开的时间里,择洗干净生菜一份

9.将生菜放置在碗底待用

10.猪肉丸等煮开后,可以加入粿条

11.煮开,将粿条捞到碗里生菜上

12.锅内继续煮,加适量的盐调味

13.适量的鱼露

14.这是关键步骤,找一漏勺(我家这个有点小,最好是大点的)

15.将肉隔着漏勺放置到滚汤里,用筷子搅拌开

16.猪肉略微一变色,即可出锅

17.倒入到碗内,连猪肉丸鱼饺一起捞到碗内

18.淋上热汤(不用担心猪肉不熟,因为这淋上热汤,其实也是补充烫一下猪瘦肉了)

19.撒上蒜头油和香菜末

20.清淡又美味的潮汕粿条汤来咯

潮汕鱼饼炒荷兰豆的做法步骤

潮汕鱼饼炒荷兰豆

食材

荷兰豆,200g,潮汕鱼饼,250g,油,盐,蒜苗

做法

1.准备所有食材:潮汕鱼饼+荷兰豆+蒜苗

2.鱼饼用水洗一下,切片,待用

3.荷兰豆去除老筋,洗净,蒜苗洗净切斜刀,待用

4.锅烧热,下适量的油

5.放入鱼饼,中小火慢煎至两面金黄

6.将煎好的鱼饼推至锅的一角

7.倒入荷兰豆和蒜苗,翻炒均匀至荷兰豆断生

8.调入适量的盐

9.装盘享用

潮汕鱼面炒菱角米的做法步骤

潮汕鱼面炒菱角米

食材

菱角米,300g,潮汕鱼面,200g,虾仁,100g,橄榄油,鱼露,调味鸡汁,粟米粉,砂糖,胡椒粉,清水

做法

1.虾仁和潮汕鱼露择洗干净,用鱼露腌制一会。

2.准备芡汁(适量的调味鸡汁、粟米粉、砂糖、胡椒粉和清水拌匀)。

3.热锅,倒入适量的橄榄油。

4.放入鱼面和虾仁。

5.煸炒八份熟,铲起待用。

6.原锅倒入适量的橄榄油,放入菱角米,煸炒一下。

7.倒入芡汁。

8.将鱼面和虾仁回锅,煸炒至收汁。

9.熄火,放入葱段炒匀,盛出享用。

西兰花炒潮汕肉卷的做法步骤

西兰花炒潮汕肉卷

食材

西兰花,350g,潮汕肉卷,350g,油,盐

做法

1.食材:西兰花和潮汕肉卷。

2.用盐水浸泡西兰花30分钟,洗净,沥干。

3.将洗净的肉卷切片。

4.西兰花放入加了盐和油的滚水中灼熟,捞起,沥干。

5.热油锅。

6.放入肉卷片。

7.酱汁双面金黄,即可关火。

8.盛入盘子里,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

【潮汕菜脯冬瓜汤】的做法步骤

【潮汕菜脯冬瓜汤】

食材

冬瓜,450g,潮汕菜脯,鸡粉,油

做法

1.食材:冬瓜、潮汕菜脯。

2.将冬瓜洗净。

3.将冬瓜去皮、去籽、切块。

4.汤锅倒入适量的清水,放入两勺鸡粉,将清水变成鸡汤O(∩_∩)O哈哈~

5.将潮汕菜脯放入汤锅中。

6.大火煮滚。

7.转下火煮。

8.大约煮15分钟。

9.放入冬瓜。

10.拌匀。

11.盖锅盖,大火煮滚。

12.煮到冬瓜至熟。

13.倒入适量的菜籽油,煮滚,关火,即可盛入碗中享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

潮汕菜头粿的做法步骤

潮汕菜头粿

食材

萝卜,500g,粘米粉,250g,香菇,20g,虾米,20g,香芹,20g,青蒜,20g,水,25g,盐,1小勺,鸡精,1/2小勺,胡椒粉,1小勺,油,4大勺

做法

1.香菇泡发,和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁

2.萝卜切块

3.用料理机将萝卜块搅拌成泥

4.坐锅热油(4大匙),将(1.)中所有丁炒香

5.加入萝卜泥炒熟

6.调入盐1小匙,鸡精1/2小匙,胡椒粉1小匙,盛出晾凉

7.加入粘米粉和水,搅拌成糊

8.容器抹油(一丁点)

9.将粉糊倒入容器中

10.入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出

11.晾凉切块

12.坐锅热油(2大匙),将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食

潮汕菜脯焖鲤鱼的做法步骤

潮汕菜脯焖鲤鱼

食材

鲤鱼,500g,油,盐,酱油,料酒,潮汕菜脯,姜片,葱花

做法

1.鲤鱼剁大块洗净。

2.沥干水,洒上少许生粉。

3.油锅烧热。

4.放入鱼块煎。

5.一面煎成金黄色后翻面再煎。

6.菜脯切片拉开,洗一下。

7.加适量清水和几片姜片。

8.调入少许酱油。

9.调入少许料酒。

10.烧开后加入菜脯。

11.盖上锅盖中火煮至水快收干。

12.最后洒上葱花即可。

潮汕菜脯焖红角鱼的做法步骤

潮汕菜脯焖红角鱼

食材

红角鱼,400g,油,盐,潮汕菜脯,蒜瓣,芹菜

做法

1.准备配料:潮汕菜脯(萝卜干)、蒜瓣、芹菜

2.鱼去肚,洗净,下少量盐腌半个钟头入味

3.菜脯切小,蒜瓣去皮切片,芹菜切段待用

4.锅内下适量油,烧热,下蒜瓣煸出香味

5.下角鱼,煎一小会儿,不翻面(此种做法叫做半煎煮)

6.下适量的水,稍微煮下

7.下菜脯,盖锅煮

8.煮至汤奶白,下芹菜段,收汁,装盘

潮汕菜脯焖冬瓜的做法步骤

潮汕菜脯焖冬瓜

食材

冬瓜,765g,油,潮汕菜脯,鸡粉

做法

1.食材:冬瓜。

2.食材:潮汕菜脯。

3.将潮汕菜脯洗净。

4.将冬瓜洗净,去籽,去皮,切片。

5.热油锅。

6.放入潮汕菜脯爆香。

7.放入冬瓜片。

8.倒入适量浸泡香菇的水,炒匀。

9.盖锅盖,大火煮开,转文火焖煮入味。

10.放入适量的鸡粉。

11.炒匀,即可关火。

12.盛入盘子里,上桌后就可美美享用了哦(*^__^*) 嘻嘻……

潮汕菜脯香葱鸡蛋的做法步骤

潮汕菜脯香葱鸡蛋

食材

鸡蛋,4个,潮汕菜脯,葱粒

做法

1.潮汕菜脯,如果您感兴趣的话,可以网上搜索,现在都有很多家店铺在卖的

2.把菜脯和葱洗干净,切粒备用

3.准备几个鸡蛋

4.锅内下油,下菜脯,能味道一股清香

5.下葱一起炒,不能超太久,葱变黑就不好了

6.把菜脯和葱粒盛起来,倒入准备好的蛋液中,搅拌均匀

7.锅内下点油,倒入加了菜脯和葱粒的蛋液,煎到双面金黄色即可

肉丸紫菜蛋花汤的做法步骤

肉丸紫菜蛋花汤

食材

潮汕肉丸,8颗,紫菜,5g,鸡蛋,50g,油,盐,姜,蒜,鸡粉,葱花

做法

1.煲中加入适量清水,肉丸解冻后连同姜片,蒜蓉一起放入煲中煮开;

2.水开后转中小火再煮5分钟后下紫菜;

3.紫菜变软即可加入适量鸡粉;

4.加入适量盐调味;

5.鸡蛋加入少许油和盐,葱花事先打散;

6.汤调好味后即可淋入鸡蛋液,关火虚焖几秒即可!

潮式河粉汤的做法步骤

潮式河粉汤

食材

河粉,200g,瘦肉片,100g,潮汕香菇肉丸,100g,葱油,盐,菜心,鸡精

做法

1.瘦肉按照纹理切片,丸子用刀切十字(更容易熟)

2.菜心洗净(用生菜更好,今天买不到生菜)

3.潮汕河粉一份

4.锅内烧适量的开水

5.同时下河粉和丸子

6.煮到开,下菜心(如果是生菜,可以最后才下)

7.接着马上下盐调味

8.下鸡精

9.这个步骤最关键,下薄薄的肉片,迅速用筷子搅拌开

10.肉略微变色,即刻关火,利用汤的余热就可以把肉片焯烫熟

11.盛上满满的一碗,葱油来啦,绝对画龙点睛。

潮汕美食之蛋饺的做法步骤

潮汕美食之蛋饺

食材

鸡蛋,6个,生菜,300g,猪肉末,400g,蒜苗,盐,胡椒粉,油

做法

1.蒜苗切碎,加盐胡椒粉和猪肉末一起拌匀。

2.鸡蛋六枚。

3.打成蛋液。

4.炒锅下少量油,开小火。

5.油热后下一勺蛋液。

6.待底部的蛋液凝固。

7.在一边夹一块拌好的肉末放上。

8.铲子铲起有肉末的一端折上去。

9.再稍稍用力一压,一个蛋饺就做好了。

10.把做好这个放到边上,让外面的油可以流下来,再开始做另一个。

11.全部做好后。

12.再把蛋饼全部入锅,因为里面的猪肉还是生的,所以要下水煮熟。

13.煮蛋饺的时候开始洗生菜。

14.开锅后再煮大约三四分钟,夹起一个大个的从中间夹断。

15.中间猪肉熟了就可以下生菜,再次开锅后就可以出锅了,下少量盐调味。

潮汕咸菜炒鸡腿肉的做法步骤

潮汕咸菜炒鸡腿肉

食材

鸡腿,480g,潮汕咸菜,菜籽油,胡椒粉,冷开水,生姜,生粉,鸡粉,麻油,糖

做法

1.食材:潮汕咸菜、鸡腿和生姜。

2.将潮汕咸菜切丝。

3.用清水洗净。

4.将鸡腿去皮(这是我家的饮食习惯)。

5.去骨取肉。

6.切丝。

7.加入适量的生粉、鸡粉、糖、胡椒粉。

8.加一点清水拌匀。

9.加入适量的芝麻油。

10.加入适量的菜籽油。

11.拌匀。

12.包好保鲜纸,放入冰箱腌制30分钟。

13.将生姜洗净、去皮、切丝。

14.放在盘子里待用。

15.热锅。

16.放入姜丝,再倒入适量的菜籽油爆香姜丝。

17.放入腌制好的鸡肉丝。

18.鸡肉丝五分熟,加入咸菜丝。

19.倒入适量的冷开水。

20.盖锅盖,焖15分钟。

21.见到收汁,关火,即可上桌享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

 
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