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豉汁蒸凤爪的粤菜做法 豉汁蒸凤爪配方窍门

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核心提示:豉汁蒸凤爪食材凤爪,500g,生抽,老抽,豆豉,料酒,糖,麻油,红椒做法1.凤爪剪了指甲,稍微斩两刀(一是为了入味,二是方便食

豉汁蒸凤爪的做法步骤

豉汁蒸凤爪

食材

凤爪,500g,生抽,老抽,豆豉,料酒,糖,麻油,红椒

做法

1.凤爪剪了指甲,稍微斩两刀(一是为了入味,二是方便食用),然后倒入锅里焯水。

2.焯水后要晾干,

3.锅里倒油加热,用油把凤爪炸成金黄色,皮起泡,

4.将豉汁(生抽,老抽,豆豉,料酒,糖,麻油,红椒)倒入凤爪拌匀,加少量生粉水,上锅蒸15分


广式豉汁蒸凤爪的做法步骤

广式豉汁蒸凤爪

食材

凤爪,300g,开水,500ml,油,冷水,500ml,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水,少量

做法

1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)

3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果

5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味

6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟

 
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