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炸酱面的做法大全-炸酱面的家常做法

        来源:shipuxiu    浏览:6    评论:0    
核心提示:炸酱面食材五花肉,200g,鲜面条,300g,甜面酱,200g,清水,120g,油,土豆,半个,胡萝卜,半根,芹菜,黄瓜,1根,大蒜,黄

炸酱面的做法步骤

炸酱面

食材

五花肉,200g,鲜面条,300g,甜面酱,200g,清水,120g,油,土豆,半个,胡萝卜,半根,芹菜,黄瓜,1根,大蒜,黄酒,2大勺,冰糖,八角,1枚,花椒,木耳

做法

1.把土豆,胡萝卜,芹菜,木耳,切成小丁。

2.把酱倒入碗中,再倒入约120-130克的清水慢慢稀释备用。(请务必分次加入,别一下都倒进去)

3.锅中倒入油,放入八角花椒,炒香。

4.放入五花肉丁(我这是超市打好的,回家再剁一下)

5.烹入料酒

6.放入姜粉

7.放入五香粉

8.煸炒至肉丁变色后,放入已调稀的酱

9.锅开后转成小火,慢慢熬3分钟

10.加入切好的蔬菜丁,炒匀

11.放入冰糖

12.熬至酱汁浓稠后关火。(我觉得有点干,稍微加了点开水)

13.黄瓜切丝,大葱切丝,蒜随意

14.这是自己压好的鲜面条(没有的话,挂面也行)

15.煮面条(大火煮开放入面条,将面条煮至捞出看透亮无硬心时捞出过凉水)

16.沥干水分后浇上炸酱,放上配菜即可


炸酱面的做法步骤

炸酱面

食材

市售面条,500g,五花肉,干黄酱,水,黄瓜,1根,香菜,花椒面

做法

1.黄瓜洗净切丝备用

2.五花肉和姜分别切成小丁备用

3.干黄酱用适量水稀释备用

4.炒锅放油,油热后下入五花肉丁翻炒至变色

5.倒入之前稀释好的黄酱,转小火

6.加入适量鸡精、花椒面炒匀,待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅

7.炒好的肉酱盛出备用

8.煮好的面条过凉水

9.加入炸肉酱,码上黄瓜丝和香菜段就可以开动了!


炸酱面的做法步骤

炸酱面

食材

面条,100g,油,绵白糖,黄豆酱,黄瓜,洋葱,半个,猪肉丝,小葱,1根

做法

1.准备材料。

2.黄瓜去皮切丝。

3.洋葱切小丁备用。

4.烧一锅开水,下面条烫熟。

5.热锅下油,下洋葱煸炒。

6.炒到略有点焦黄,散发香味。

7.加入肉丝一起翻炒。

8.加入大酱,炒匀上色。

9.加少许热水,炒成粘稠状。

10.加适量白糖。

11.烫熟的面滤干水装在碗里。

12.浇上酱,摆上黄瓜丝即可。


藕丁炸酱面的做法步骤

藕丁炸酱面

食材

冷冻面条,300g,猪肉馅,100g,莲藕,200g,黄瓜,1根,洋葱,半个,豆瓣酱,甜面酱,盐,白糖

做法

1.材料准备好。

2.甜面酱、豆瓣酱、加入酱油、清水、盐、白糖,调成酱汁。

3.洋葱去掉外皮,莲藕削皮,黄瓜洗净。

4.莲藕先横着切片。

5.然后改刀切丁。

6.锅子烧开水,将冷冻面条(干挂面也行)煮熟。

7.捞出,用冷水冲凉,浸泡入纯净水中。

8.洋葱切丁。

9.锅子烧热,倒油,放入洋葱丁,煸炒。

10.放入猪肉馅,煸炒。

11.倒入莲藕丁。

12.倒入调好的酱汁。

13.熬煮至汤汁粘稠即可。

14.将面条捞出,舀上莲藕炸酱面汁,放上黄瓜丝,拌匀,开吃即可。


炸酱面的做法步骤

炸酱面

食材

五花肉,250g,面粉,500g,葱,姜,蒜,花椒,大料,1个,料酒,生抽,糖,醋,干黄酱,1袋

做法

1.准备材料,五花肉切丁,葱姜蒜切末

2.将干黄酱用水解开

3.锅中加入油,先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁

4.炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末,淋入适量醋和料酒去腥增香

5.加入少量生抽

6.倒入懈开的黄酱,适量添加水来调节稠稀程度,加少量糖调味,用小火慢慢熬,中间要不是翻动,以免糊掉

7.待炸酱到开始吐油的程度为最好,起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可

8.面粉开窝,加入少许盐,用水和成比较硬一点的面团,因为我是用压面机操作的,如果是手擀,就不要太硬了

9.面团和到刚刚能成团的程度即可(对于压面机而言), 醒制15分钟后切成小份

10.放入压面机里,由厚到薄来回压制几遍

11.选择喜欢的、合适的厚度压成面条

12.我喜欢用4档厚度,压成细面

13.入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了

14.我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗,萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝


老干妈炸酱面的做法步骤

老干妈炸酱面

食材

五花肉,150g,手擀面,300g,心灵美萝卜,100g,胡萝卜,100g,黄豆芽,100g,油,盐,老干妈,两大勺,豆豉,一小勺,大葱,半根,姜,3片,胡椒粉,2g,鸡精,2g,料酒,2g

做法

1.主料:手擀面、心灵美萝卜、胡萝卜、五花肉 辅料:植物油、盐、豆豉、葱姜、料酒、老干妈、胡椒粉、鸡精、生抽

2.心灵美萝卜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝

3.黄豆芽洗净,胡萝卜、黄豆芽都用开水烫烫捞起

4.把葱姜洗净切末、五花肉切末

5.油热5 成加猪肉末

6.加葱姜翻炒

7.再加老干妈、豆豉、生抽

8.中火翻炒出香味

9.加水大火烧开后,转小火熬到猪肉熟透烂

10.中火收汁,加胡椒粉、鸡精

11.快速继续翻炒即可

12.煮锅加水烧开,下手擀面,煮熟后,加一些凉水捞起,手擀面装碗、加炸酱、加黄豆芽、胡萝卜、心灵美萝卜,吃的拌均匀即可


炸酱面的做法步骤

炸酱面

食材

猪肉末,300g,面条,1碗,甜面酱,1勺,油,葱末,姜末,八角,1粒,老抽,少许,白酒,少许,醋,少许,香油,少许,食用油,五香粉,少许,水淀粉,少许

做法

1.原料。

2.炒锅倒油,放入八角炸香。

3.放入肉末煸炒。

4.炒至肉末出油。

5.烹入少许白酒,醋翻炒,去除腥味儿后放入五香粉,葱末,姜末继续煸炒。

6.放入少许老抽,煸炒。

7.把肉末扒拉到一边,用锅里的油小火炒甜面酱。

8.甜面酱炒出香味儿后加少许水,等汤汁煮沸后水淀粉勾芡。

9.煮至汤汁浓稠后关火,撒葱末,淋香油,炸酱就做好了。

10.煮面条。

11.面条煮熟后捞出,浇上炸酱,开动吧。


老北京炸酱面的做法步骤

老北京炸酱面

食材

肥肉,90g,瘦肉,150g,面条,150g,油,葱,5g,姜,5g,干黄酱,200g,甜面酱,100g,水,400g,黄豆,蚕豆,黄瓜,1根,豆芽,80g,白菜,4片,水萝卜,1个,蒜瓣

做法

1.等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。

2.白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。

3.干黄酱和甜面酱以2:1的比例准备好。

4.肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些,这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖五花肉片的,要么就是绞好的肉但是被混合了)。

5.做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

6.捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。

7.捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。

8.捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。

9.锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。

10.再放入瘦肉碎一起翻炒。

11.之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

12.再加入甜面酱一起翻炒。

13.加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

14.熬制过程中要不断搅动翻炒,以免扒锅。

15.将锅中的水分熬干,酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

16.酱汁熬好后即可取出装盘。

17.另起一锅,锅中做水,烧开后下入面条,开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面),也可过水后上桌(过水面),浇上酱汁,配上菜码即可。


胡萝卜炸酱面的做法步骤

胡萝卜炸酱面

食材

胡萝卜,200g,小麦面粉,400g,五花肉,50g,油,盐,豆瓣酱,20g,甜面酱,10g,香葱,10g,姜,2g,鸡精,2g,花椒粉,2g

做法

1.主料:胡萝卜、面粉、猪肉 辅料:植物油、盐、姜、香葱、豆瓣酱、甜面酱、料酒、花椒粉

2.把胡萝卜洗净去皮,切小丁,用料理机打汁

3.面粉里加少许盐、胡萝卜和成光滑的面团

4.抹上植物油,用保鲜袋包好,醒30分钟以上

5.猪肉切小丁,把胡萝卜切丁,葱姜洗净切末

6.把醒的面团在揉揉,擀成大厚圆片,切成长条

7.切成大小一样的小丁

8.取一小块,放在寿司帘上,用大拇指按下即可,每个都一样的方法

9.撒些面粉,防止粘连在一起

10.煮锅加水,大火烧开,下丁丁面,煮熟捞起,用凉开水过一下,捞起装碗

11.热锅凉油加姜,猪肉丁翻炒

12.豆瓣酱炒出红油,加甜面酱

13.胡萝卜丁、料酒翻炒均匀

14.加水熬制猪肉熟透

15.加花椒粉、鸡精翻炒均匀撒上香葱出锅,倒在猫耳朵上面,撒上香葱末,吃时候拌均匀即可


炸酱面的做法步骤

炸酱面

食材

湿面,2个,油,砂糖,蒜蓉辣椒酱,1小碗,榨菜,1包,瘦肉,50g

做法

1.湿面,2个。

2.烧一锅开水。

3.水沸腾后加入面条。

4.盖锅,大火,将面条煮开,大约煮3分钟左右。

5.捞起面条,浸泡到冷水中。

6.再次烧一锅清水。

7.水沸腾后加入刚才浸泡在冷水中的面条。

8.再次沸腾时就可以熄火,将面条捞起。

9.将调制好的炸酱加到面条上,吃的时候拌匀即可!

10.成品图!很美味哦!


炸酱面的做法步骤

炸酱面

食材

面粉,300g,五花肉,150g,油,盐,土豆,洋葱,小葱,料酒,生抽,杂酱面酱料,水,五香粉,香菜

做法

1.准备适量的面粉,备用

2.把面粉加上适量的水,和成面团,放置案上醒10分钟

3.准备适量的五花肉

4.把五花肉切成适量的小丁备用

5.准备适量的土豆、洋葱和小葱,备用

6.把土豆和洋葱分别切成丁 ,备用

7.上锅热油,等油热了,加上肉丁爆炒

8.然后加上适量的味极鲜调味

9.在加上适量的料酒调味

10.炒到肉丁变色了,加上切好的土豆一起翻炒

11.在加上切好的洋葱丁一起翻炒

12.然后加上准备好的炸酱面酱料一起翻炒

13.在加上适量的水 ,一起煮

14.在菜煮的同时,把面切成块,然后上压面机开始压面

15.最后压成自己喜欢的宽度

16.上锅烧水,等水开了,加入压好的面条煮

17.面条煮熟了,捞出来盛碗里备用

18.菜做好了 ,加上适量的调料,收干汤汁,浇到面条上

19.然后撒上适量的香菜,搅拌起来,就可以吃了。


炸酱面的做法步骤

炸酱面

食材

鸡脯肉,1块,面条,500g,油,盐,甜面酱,1袋,豆瓣酱,1/2袋,葱蒜,干姜,酱油,花椒面

做法

1.鸡脯肉切丁,葱蒜切丁

2.热锅冷油,油稍多些更香

3.油八成热时放入鸡脯肉炒白,然后放入干姜花椒面,葱蒜,滴两滴酱油,酱油要少,不然就太黑了不看了

4.炒匀,放入豆瓣酱和甜面酱

5.炒匀稍加些水熬到汤汁浓稠

6.炸酱就好了,不错吧,我做的量比较大,这个可以多做些,凉了也能吃,下次直接煮面拌着就行

7.黄瓜用菜叉子叉丝

8.开水煮面

9.面捞碗内,码上黄瓜丝,浇上炸酱拌匀开吃


杏鲍菇炸酱面的做法步骤

杏鲍菇炸酱面

食材

肉,150g,面,300g,杏鲍菇,150g,油,盐,黄豆酱,料酒,味精

做法

1.杏鲍菇洗净切丁

2.猪肉洗净切丁

3.锅中放油,放入蒜末炒香

4.放入杏鲍菇翻炒,

5.杏鲍菇水分炒干,放入肉丁一起翻炒

6.翻炒均匀,放入料酒

7.放入两大勺黄豆酱

8.加入适量的水

9.翻炒均匀,放入适量的盐

10.炒到猪肉丁成熟,放入适量的味精,备用

11.锅中放水,水开后,下入面条

12.面条煮熟

13.捞入碗中,放入做好的卤,放入适量的香菜,食用时拌匀即可


老北京炸酱面的做法步骤

老北京炸酱面

食材

肥瘦肉,150g,黄酱,300g,甜味黄豆酱,50g,油,大葱,姜,1根,白菜,黄瓜,面条

做法

1.黄酱使用的是干黄酱,加上一点有甜味的黄豆酱。

2.黄酱放在碗里面泡水,

3.10分钟左右拌开

4.葱姜切末,葱的量一定要多

5.肥瘦肉切丁

6.锅里面多放油,放入肥肉丁煸炒

7.肥肉出油后放入少量的葱、姜翻炒

8.放入瘦肉丁翻炒

9.加入黄酱、甜味黄豆酱

10.大火烧开后,中小火翻炒

11.加入大量的葱末

12.加入大量的葱末

13.翻炒出锅

14.焯熟白菜丝

15.切黄瓜丝

16.配合面条太香了


杂蔬炸酱面的做法步骤

杂蔬炸酱面

食材

五花肉,250g,胡萝卜,1根,洋葱,半个,豆干,6块,茭白,2根,面条,200g,油,盐,少许,料酒,少许,黄豆酱,黑胡椒粉,少许,生抽,大蒜叶,少许

做法

1.五花肉切碎,剁成肉末

2.加少许盐,料酒,黑胡椒粉腌制15分钟

3.洋葱,胡萝卜,豆干,茭白洗净,都切成大小均匀的细粒

4.热油,下洋葱煸炒

5.下肉末翻炒至肉末变色

6.倒入茭白

7.倒入豆干

8.倒入胡萝卜

9.翻炒均匀

10.加黄豆酱,翻炒均匀

11.加少许生抽

12.加少许清水煮开

13.撒点蒜叶就可以出锅待用了

14.煮面

15.面捞出盛碗,盖上蔬菜酱

16.撒点蒜叶点缀一下,翻拌均匀就可以开吃了

 
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