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怎样在家自制鱼丸

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核心提示:[原创首发]鱼丸蹄筋木耳汤 食材自制鱼丸,100g,蹄筋,30g,黑木耳,20g,肉皮,50g,葱,盐,鸡精,料酒做法1.准备自制鱼丸;蹄

[原创首发]鱼丸蹄筋木耳汤 的做法步骤

[原创首发]鱼丸蹄筋木耳汤

食材

自制鱼丸,100g,蹄筋,30g,黑木耳,20g,肉皮,50g,葱,盐,鸡精,料酒

做法

1.准备自制鱼丸;蹄筋、黑木耳、肉皮用水泡软;葱洗净切末。

2.锅内放入黑木耳,烧开煮2分钟后。

3.放入鱼丸、肉皮,烧开后,倒入料酒,继续煮5分钟。

4.接着放入盐。

5.再放入蹄筋,焖烧至熟。

6.最后撒入葱花、鸡精,即可出锅。


自制鱼丸的做法步骤

自制鱼丸

食材

草鱼鱼蓉,500g,蛋清,1个,水,150g,黄酒,10g,盐,2g,胡椒粉,2g,水淀粉,20g

做法

1.买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除

2.一点点刮下来

3.刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入

5.调好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,

7.摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。

8.反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。

9.锅中放水,用手挤出鱼丸

10.小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11.下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出

12.捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性

13.做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢复原样,绝对不会烂掉哦,这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多,冻到冰箱里,每天都可以给婆婆做几个来吃。


自制鱼丸的做法步骤

自制鱼丸

食材

草鱼,1条,大葱,姜,料酒,胡椒粉,少许,蛋清,2个,玉米淀粉

做法

1.准备好葱姜水

2.草鱼一条

3.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味

4.把鱼腹中的黑膜去干净

5.由草鱼尾部开始下刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推,到头部下方

6.两边片开后,切下鱼头,取出两侧鱼排

7.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来

8.斜刀切连刀片

9.放入加了食盐的清水中反复清洗

10.去掉鱼皮

11.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

12.切成小块放入料理机中打成鱼茸

13.倒入小盆中

14.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

15.适量玉米淀粉,顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

16.从虎口处团成丸子,等锅中水响后,逐个下入鱼丸

17.等鱼丸飘到水面,可以捞出

18.放到鱼头汤中,美美享用


自制鱼丸的做法步骤

自制鱼丸

食材

草鱼,1条,鸡蛋,1个,油,盐,葱,淀粉,料酒,胡椒粉,鸡精

做法

1.鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼皮

2.用刀背把鱼肉锤软,方便把鱼刺剔出来

3.把鱼肉剁得均匀又细腻

4.葱洗净剁碎

5.把鱼肉和葱碎放入一个大碗里

6.然后加入盐和鸡精、料酒,胡椒粉顺一个方向搅打均匀

7.准备好一碗淀粉水

8.倒入大碗中顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲,要顺一个方向搅打,这样使鱼糜更有弹性更上劲。

9.一个鸡蛋去掉蛋黄,只要蛋清

10.倒入大碗中继续顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了。

11.手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子

12.锅里放大半锅凉水烧开,小火往里放丸子,直到鱼糜用完。

13.锅中浮满丸子后,转中火

14.锅中水沸腾后,即可关火


香辣鸡肉片--在家自制小零食的做法步骤

香辣鸡肉片--在家自制小零食

食材

鸡胸肉,250g,油,烧烤料,8g,牙签,数根,盐,3g,白糖,1.5g,料酒,3g

做法

1.准备好材料。(调料粉可选其中一样来制作)

2.切好香葱和小辣椒,再把解冻好的鸡胸肉切片。

3.鸡胸肉片放在干净的碗内,加入孜然粉,少许盐,和白糖,料酒,调料粉(我用的是烤肉料),搅拌均匀腌制5分钟。(盐和白糖只是调底味而已量要少点,重点味道是调料粉要稍稍多点)

4.再把腌制好的鸡肉片用牙签穿起来。

5.锅内倒油加热后,把鸡肉片放入炸制。

6.炸好两面变黄后,捞出控油。

7.锅内留余油,把香葱和辣椒段放入炒香。

8.再把鸡肉片放入翻炒均匀即可。(喜欢吃辣的,可以再加点辣椒油炒匀)


自制鱼肉丸的做法步骤

自制鱼肉丸

食材

鱼肉,700g,油,盐,姜水,玉米淀粉,50g,面粉,300g,蛋白,料酒,味极鲜

做法

1.姜切末泡水。三个鸡蛋的蛋清,料洒,玉米淀粉,味极鲜准备好

2.面粉也准备好

3.鱼肉洗干净

4.不停剁碎。(有搅肉机就直接搅烂)

5.剁到差不多了,越烂越好。用手摸鱼肉里有没有有些骨刺没有切烂的,有的就挑出来不要!

6.把鱼肉放在盆中

7.用双手拿出鱼肉使劲摔打。越久越好!

8.打到鱼肉全粘在一起了。

9.加放姜水,盐,蛋清,料洒,玉米淀粉,面,。味极鲜全都加下去

10.顺着一个方向搅拌均匀

11.使劲摔打。越久越好!(做了多了一点水份,第一次做的,不是很好,不过没有影响到味道,嚼劲。)

12.手放在肉团里用姆指和食指中间挤出一个小丸子

13.放在冷水中

14.鱼丸全做好了,放入多余的姜末,开火煮熟。大约3-5分钟

15.肉丸浮出起即可!


鱼丸豆腐味噌汤的做法步骤

鱼丸豆腐味噌汤

食材

鱼丸,200g,金针菇,300g,味噌汤酱,150g,番茄,1个,豆腐,葱花,香菜,秋葵

做法

1.主料:鱼丸与味噌汤酱。

2.配料:金针菇、秋葵、番茄。

3.金针菇切去尾部洗干净;秋葵去头去尾切小段;番茄切小块。

4.豆腐切小块,备好葱花与香菜。

5.锅里注入适量清水大火煮沸,倒入鱼丸。

6.加入秋葵。

7.再加入豆腐块。

8.然后加番茄。

9.一直大火煮沸。

10.调入200克的味噌汤酱。

11.不断搅拌。

12.汤一直处于煮沸状态的时候放入金针菇。

13.只需略煮片刻,洒入葱花与香菜,即可熄火。喝的时候按个人口味放胡椒粉。


番茄鱼丸豆腐汤的做法步骤

番茄鱼丸豆腐汤

食材

番茄,240g,鱼丸,150g,豆腐,150g,泡发木耳,50g,油,盐,小葱,1颗,蒜,3瓣

做法

1.材料集体照:番茄240克,鱼丸150克,豆腐150克,泡发木耳50克,葱一颗,蒜三瓣。

2.豆腐切方块,木耳随意切几刀,番茄切小块,葱蒜切碎,鱼丸切成小块。

3.汤锅里倒适量的油。

4.先下葱蒜,跟紧就下番茄。

5.番茄炒变色,下木耳。

6.木耳炒倒下鱼丸。

7.翻炒均加盐调味。

8.加入适量的开水。

9.待煮开下豆腐。

10.等到锅开,调入芡粉。

11.再沸腾就可盛起,散点葱花即可。


蒜薹炒鱼丸的做法步骤

蒜薹炒鱼丸

食材

鱼丸,100g,蒜薹,300g,油,盐,白砂糖,味精

做法

1.鱼丸切条

2.蒜薹洗净切段

3.锅中放油,放入蒜薹翻炒

4.炒到蒜薹变成深绿色,放入鱼丸一起翻炒

5.放入适量的盐

6.放入糖

7.放入味精

8.炒到鱼丸成熟即可装盘


豌豆山药鱼丸汤的做法步骤

豌豆山药鱼丸汤

食材

熟豌豆,200g,鱼丸,6个,山药,150g,鸡蛋,2个,香油,盐,葱,黑木耳

做法

1.准备食材

2.鸡蛋打散、山药去皮切片浸泡水中

3.山药、鱼丸、黑木耳放入锅中,放开水大火煮开

4.等鱼丸熟时放入豌豆

5.放蛋液

6.放盐

7.最后滴上香油,撒上葱花即可


蛤蜊鱼丸冬瓜汤的做法步骤

蛤蜊鱼丸冬瓜汤

食材

冬瓜,200g,干蛤蜊,80g,鱼丸,9只,油,盐,料酒,1勺,胡椒粉,葱,1根,姜,3片,蒜,1瓣

做法

1.准备食材主料

2.冬瓜去皮去籽,切薄片洗净备用

3.干蛤蜊80克清水中浸泡15分钟,多洗几遍,洗去泥沙。

4.锅中热油,待油温6成热时放入姜片、蒜煸香,

5.放入蛤蜊翻炒,放入一勺黄酒去腥炒至8分熟。

6.放入一大碗水煮沸,放入冬瓜加盖煮5分钟。

7.放入鱼丸煮熟。

8.放入盐、胡椒粉搅拌均勺。

9.出锅装碗,撒上葱花即可。


丝瓜鱼丸汤的做法步骤

丝瓜鱼丸汤

食材

丝瓜,250g,潮汕鱼丸,250g,油,盐,冬菜,葱粒,鸡精

做法

1.丝瓜去皮,葱洗净切粒

2.鱼丸用水洗下

3.锅内下少量的油(注意汤不能太油)

4.下切成片的丝瓜稍微翻炒下

5.下适量的水(稍微淹过丝瓜为准)

6.盖锅盖煮

7.至煮开,下鱼丸(鱼丸不建议之前下,否则煮好后,鱼丸一点鲜美的味道都没有了,全部煮到汤里了)

8.下适量的冬菜,提鲜

9.下适量的盐

10.适量的鸡精调味

11.下切好的葱粒装饰提味


蟹味菇鱼丸汤的做法步骤

蟹味菇鱼丸汤

食材

蟹味菇,350g,鱼丸,400g,鸡汤,1200ml,鱼露,鸡粉

做法

1.食材:鱼丸和蟹味菇。

2.蟹味菇用清水浸泡30分钟,择洗干净。

3.预先煮好的鸡汤。

4.放入蟹味菇。

5.放入择洗干净的鱼丸。

6.盖锅盖,大火烧开,煮至食材断生。

7.揭盖,放入适量的鸡粉调味。

8.倒入适量的鱼露调味,熄火盛出。


鱼丸大酱汤的做法步骤

鱼丸大酱汤

食材

鱼丸,250g,洋葱,100g,大白菜,150g,胡萝卜,180g,卷心菜,100g,大葱,80g,猪骨汤,900ml,韩国大酱,韩国辣酱

做法

1.食材:鱼丸、卷心菜、胡萝卜、大白菜、洋葱和大葱。

2.预先煮好的猪骨汤。

3.食材全部择洗干净,切好。

4.蔬菜全部放入猪骨汤中。

5.盖锅盖,大火煮滚。

6.揭盖,放入鱼丸。

7.放入韩国大酱。

8.放入韩国辣酱,拌匀,煮滚。

9.熄火盛出。


菠菜鱼丸汤的做法步骤

菠菜鱼丸汤

食材

菠菜,500g,达濠鱼丸,400g,猪骨汤,1500ml,鸡粉

做法

1.食材:达濠鱼丸和菠菜。

2.菠菜用清水浸泡20分钟,择洗干净,沥干。

3.将菠菜放入搅拌器容器中,倒入适量的猪骨汤。

4.通电。

5.搅拌成汁。

6.将菠菜汁倒入煮锅中。

7.放入洗净的鱼丸。

8.盖锅盖,大火煮至食材断生。

9.揭盖,放入适量的鸡粉调味。

10.熄火,盛出享用。

 
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