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油淋茄子的做法

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核心提示:红烧茄子食材茄子,1根,油,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉做法1.准备食材。2.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、

红烧茄子的做法步骤

红烧茄子

食材

茄子,1根,油,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉

做法

1.准备食材。

2.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热,加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。


泡椒肉末烤茄子的做法步骤

泡椒肉末烤茄子

食材

长茄子,300g,肉末,200g,泡椒,50g,葱,姜,盐,3g,孜然粒,3g,料酒,酱油,鸡精,2g,食用油

做法

1.茄子从中间抛开,面上切上花刀。

2.煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。

3.把茄子翻面继续煎烤。

4.煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。

5.锅中放入油爆香葱姜。

6.下入肉馅煸炒至变色。

7.加入泡椒继续煸炒。

8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。


蟠龙茄子的做法步骤

蟠龙茄子

食材

茄子,500g,肉末,100g,葱,姜,蒜,辣椒,泡椒,料酒,五香粉,生抽,蚝油,糖,郫县豆瓣,辣豆豉

做法

1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)

2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)

3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)

4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂

6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀

7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀

8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀

9.成品来了


凉拌蒜蓉茄子的做法步骤

凉拌蒜蓉茄子

食材

茄子,500g,油,盐,白砂糖,老抽,生抽,大蒜

做法

1.备好材料:茄子和大蒜。

2.茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5.将酱汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。

7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。 注:不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜。

8.来一张成品俯视图,看上去很清爽,是一道有食欲的、营养健康家常小菜。


老干妈蒸茄子的做法步骤

老干妈蒸茄子

食材

茄子,300g,老干妈,30g,醋,30ml,生抽,15ml,蚝油,10ml,白砂糖,10g,蒜末,香菜末

做法

1.茄子切成小段,摆放在盘子上面。

2.准备调料:老干妈2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1小汤匙,白砂糖10g。

3.大蒜切成蒜末。

4.把蒜末洒在茄子上面。

5.大火蒸8分钟。

6.开盖加入调料,再蒸2分钟关火。

7.香菜切末。

8.把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。


西红柿烧茄子的做法步骤

西红柿烧茄子

食材

茄子,2根,西红柿,2个,葱花,少许,姜丝,少许,糖,1汤匙,蚝油,1.5汤匙,生抽,1茶匙

做法

1.茄子洗净,切成条.西红柿洗净,去皮,切成细块.

2.油锅烧热足量油至五六成热,下入茄子条,炸至软身,捞出沥油,并轻轻挤压出多余油份,放在厨房纸上吸去多余油份.

3.炒锅加热适量油,放入葱姜炒香后,放入西红柿块,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子条翻炒一分钟.

4.最后加入蚝油,翻炒均匀入味即可出锅.


肉末茄子的做法步骤

肉末茄子

食材

紫线茄,280g,肉末,160g,油,盐,葱,姜,蒜苗,花椒,绿尖椒,红尖椒,生抽,料酒

做法

1.准备食材。

2.紫线茄切成滚刀块。

3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。

4.泡好后用手挤出水份。

5.锅中放少许油,一点点即可,煸炒茄子。

6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。

7.锅中油烧热,入适量花椒炸出香味后捞出。

8.将肉末放入锅中煸炒。

9.炒至肉色变白,加入葱姜蒜末。

10.炒匀后加入适量生抽,少许料酒。

11.炒匀后加入煸炒好的茄子。

12.继续煸炒均匀,加入适量盐调味炒匀。

13.至茄子变得软烂入味,关火,加入青红椒末点缀提味。


外婆烧茄子的做法步骤

外婆烧茄子

食材

大圆茄子,200g,番茄,1个,长豆角,400g,姜,蒜,干辣椒,郫县豆瓣,酱油,醋,面粉,油

做法

1.茄子切成1.5cm厚的片

2.用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子

3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4.抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟

5.20分钟后挤去腌渍出来的水分

6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7.锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子

8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9.锅中留油,爆香姜蒜和辣椒

10.加入豆瓣酱炒出红油

11.倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀

12.倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒,小火盖盖把它们焖一会儿

13.倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油

14.加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖

15.炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了


糖醋脆皮茄子的做法步骤

糖醋脆皮茄子

食材

茄子,500g,面粉,100g,油,盐,鸡蛋,1个,蒜薹,胡萝卜,蚝油,糖,醋,番茄酱

做法

1.准备原料

2.茄子洗净刮去表皮,切成条状,

3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水

5.调成稀稠适中的面糊

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒

11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热

12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可


酱焖蓑衣茄子的做法步骤

酱焖蓑衣茄子

食材

茄子,500g,猪肉馅,100g,葱姜蒜末,青红椒末,豆瓣酱,1勺,生抽,3勺,白糖,淀粉,油

做法

1.长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断。

2.将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子,但是茄子够粗,我看你自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可。

3.肉末,绞肉馅即可。 姜蒜切末,蒜末留一部分最后洒在茄子上面。 最后装饰的青红椒丁要切细小,换菜板切好。

4.将茄子表面挂淀粉。

5.炒锅放油,烧热,将茄子放入快速炸一下,大约半分钟即可捞出。

6.平底锅,放入少许油,加入姜蒜末爆香。

7.加入肉末,煸炒至肉变成白色。

8.加入两大匙豆瓣酱,煸炒。

9.加入半碗清水(高汤最好)。

10.放入炸好控干油的茄子。

11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

12.汤汁收好,关火即可。 出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。


肉末剁椒烧茄子的做法步骤

肉末剁椒烧茄子

食材

长茄子,500g,猪肉馅,150g,剁椒,2汤匙,泡姜丝,1汤匙,葱末,蒜末,料酒,酱油,醋,糖,鸡精

做法

1.材料如图,葱蒜切末

2.将茄子两面都切上斜刀但不要切断,如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子,就不容易切断啦

3.不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

4.在煎茄子的同时,另一个火眼上坐炒锅,加适量油烧热,爆香蒜末和一部分葱末

5.放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒

6.待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7.将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻

8.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟

9.待汤汁收得差不多(盐要酌情添加),最后撒上剩下的葱末即可


麻婆茄子的做法步骤

麻婆茄子

食材

茄子,400g,猪肉馅,100g,油,郫县豆瓣酱,1小勺,辣酱,1小勺,辣椒面,1小勺,糖,1/2小勺,花椒面,1小勺,干淀粉,2小勺,葱,姜,蒜,水淀粉

做法

1.准备原料

2.茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

3.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用

4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

5.小火慢慢煎熟,然后铲出备用

6.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,

7.然后放入1小勺辣椒面煸炒

8.然后将猪肉馅放入,炒熟

9.加入大半碗开水,继续煮开

10.将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

11.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味

12.等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用


口味茄子煲的做法步骤

口味茄子煲

食材

茄子,600g,肉泥,100g,姜蒜,小米辣,油,8g,味椒盐,5g,蒜蓉辣酱,5ml,辣椒红油,5g,生抽,5ml

做法

1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花

2.茄子去头尾去皮,切长条

3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡

4.坐锅起油,爆香姜蒜

5.下肉泥划散

6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香

7.下茄条,大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁及油脂

8.下味椒盐、小米辣,翻炒1分钟,撒葱花,翻炒均匀,出锅即可

 
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