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熏鱼的做法

        来源:shipuxiu    浏览:3    评论:0    
核心提示:秘制五香熏鱼食材花鲢鱼,1500g,油,盐,老抽,五香粉,八角,桂皮,香叶,花椒,姜,大葱,料酒,冰糖做法1.花鲢鱼买的时候叫

秘制五香熏鱼的做法步骤

秘制五香熏鱼

食材

花鲢鱼,1500g,油,盐,老抽,五香粉,八角,桂皮,香叶,花椒,姜,大葱,料酒,冰糖

做法

1.花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块,拿回来洗净沥干

2.加入两茶匙五香粉,半茶匙盐

3.一茶匙老抽,一汤匙 料酒腌渍四小时入味。(天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制)

4.准备香料:大葱,姜片,五香粉,八角5个,桂皮一个,香叶,干花椒适量,冰糖2大颗

5.锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香

6.放入姜片,葱,炒香

7.兑生抽,老抽,冰糖,料酒,开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟

8.关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用

9.腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放入油锅

10.炸到金黄色捞出

11.炸好的鱼控油,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅复炸一次

12.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可

13.浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存


苏式熏鱼的做法步骤

苏式熏鱼

食材

草鱼腩,500g,老抽酱油,10ml,料酒,1瓶,盐,1小勺,生姜,冰糖,50g,八角,4个,姜片,炸油,50ml,白胡椒粉,葱段,桂皮

做法

1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。

2.放入腌汁中至少腌制4小时,中途可翻动鱼片使腌得更均匀。

3.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。

4.大火烧热锅中炸油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

5.炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节,用中火煮成浓稠汁后转小火待用。

6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,炸好一批,卤一批...

7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。


上海熏鱼的做法步骤

上海熏鱼

食材

草鱼,4500g,葱,100g,油,盐,十三香,酱油,老抽,红糖,白糖,橄榄油,卤料,玖顺生姜汁

做法

1.草鱼一条,去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。

2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料:青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。

3.大葱洗净,准备玖顺生姜汁备用。

4.将洗净的大葱切长段。

5.将整理干净的鱼剁大块备用。

6.将鱼放入调料盆,加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。

7.放入玖顺生姜汁。

8.将加入调料的鱼块,抖动调料盆,让鱼块相互碰撞,使调料入味,拌匀后,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制。

9.炒锅加入食用油,放入红糖块和白糖一起翻炒。

10.将红糖和白糖化成糖汁。

11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。

12.炒好的料汁里,加入适量的水,倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁,然后将大葱段放入,大火煮开汤汁。

13.煮好的料汁晾凉备用。

14.腌制好的鱼块,去除腌料,稍微风干一下备用。

15.油炸锅放入足量的油,逐块下入鱼块油炸至金黄色。

16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。

17.晾凉后的鱼块,投入油锅中,进行第二次油炸,使鱼肉变的紧实。

18.第二次油炸的鱼块,用笊篱捞出沥干油。

19.将沥油的鱼块,立即投入料汁里浸泡入味后,即可食用。


家常熏鱼的做法步骤

家常熏鱼

食材

草鱼,400g,蒜头,姜,10g,料酒,1勺,老抽,五香粉,盐,白糖,1勺,鸡精,油,水

做法

1.草鱼洗净,切片沥干,蒜头拍碎、姜切片。

2.锅中倒入老抽、放入盐。

3.放入五香粉。

4.再放入姜、蒜。

5.放入料酒、白糖、水、鸡精,一边烧一边搅拌,烧开后改为小火,等待煎好鱼片放入。

6.另锅热油,放入鱼片,中小火煎。

7.煎至两面金黄色后,捞出。

8.直接放入正在烧酱汁锅中。

9.煮至两面着色即可。

10.重复以上步骤,将所有鱼片煎好,上酱汁,装盘上桌。


糖醋熏鱼的做法步骤

糖醋熏鱼

食材

鱼肚,200g,鱼盔,300g,姜丝,料酒,醋,盐,鸡精,胡椒粉,油,糖,老抽,葱

做法

1.鱼肚和鱼盔切成小长条,加入姜丝,一大勺料酒,两大勺醋,盐一勺,鸡精,胡椒粉适量,拌匀,腌制2小时以上

2.锅中倒入大半锅油大火烧热,油温至八成热时,改中火,一块块的下入鱼肉炸制

3.鱼没炸硬的时候,千万不要用锅铲炒动,炸至鱼肉呈焦糖色时,再用锅铲背轻轻铲动,直至鱼肉完全炸至酥脆焦香,再将鱼块捞起,滤干油份

4.锅中留少量底油,加入五大勺糖,两锅铲醋,一小勺老抽,鸡精胡椒粉适量,姜丝和葱末,少量水,炒成糖醋汁,将炸好的鱼块倒入糖醋汁中,烧煮入味,至水份完全收干,只剩糖和油时,要不停翻炒,将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。

5.最后起锅装盘,再撒上少量葱花即可。


熏鱼的做法步骤

熏鱼

食材

草鱼,1000g,油,盐,葱,姜,八角,4个,桂皮,1根,料酒,2勺,花椒,10粒,红烧酱油,糖,100g

做法

1.将草鱼宰杀洗净,沥干水分。

2.去头尾后,剁成约2公分的块。放入保鲜袋中。

3.加入红烧酱油,料酒 葱段、姜片。

4.抓匀后,系紧袋口,放入冰箱隔夜腌制。

5.将腌好的鱼放篦子上,将腌鱼的盆放在篦子之下,控干腌汁。

6.锅中注入大半锅的油,油温三成热时,逐个下入鱼块,以中火炸熟,捞出控油,待油温升至七成热时,将鱼块,逐一放入复炸,至鱼块的表面呈金黄色。

7.葱切段,姜切片,准备好八角 桂皮 花椒。

8.锅中留底油,将葱、姜、大料、桂皮 花椒爆香。

9.将腌鱼料全部倒入,根据汤汁的咸淡程度加入适量的盐和糖。

10.加入开水,烧开。

11.放入炸好的鱼块。

12.大火烧开后,改微火炖2小时。晾凉即可。


熏鱼的做法步骤

熏鱼

食材

带鱼,500g,油,盐,葱,姜,花椒粉,老抽

做法

1.带鱼洗净,用刀在划出两下

2.撒些花椒粉

3.放入葱,姜丝

4.加适量的盐

5.倒入老抽

6.腌上两个小时

7.热油锅六成热放入腌好的鱼炸至两面金黄

8.炸好的鱼块盛出

9.把铁锅烧热,上面铺一张锡纸,纸上放茶叶和红糖,烧出有烟冒出来

10.把鱼块放入,让烟把鱼全部串一遍

11.熏好的带鱼盛出就可以吃了


五香熏鱼的做法步骤

五香熏鱼

食材

草鱼,500g,白糖,50g,酱油,50ml,盐,料酒,五香粉,葱,姜,色拉油

做法

1.鱼收拾干净,去掉头尾,中段切成厚片。

2.鱼块中加入酱油,少许五香粉腌半小时。

3.炒锅放油小半锅烧到五成热,下腌好的鱼块小火炸。

4.炸到金黄色捞出控油。

5.炒锅加油,下葱姜煸出香味。

6.加入一碗左右的清水,加入料酒。

7.加入酱油。

8.加入白糖,盐,五香粉,浇滚。

9.等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟。


熏鱼的做法步骤

熏鱼

食材

草鱼,1000g,油,盐,老抽,1汤勺,生抽,2汤勺,十三香,1小勺,姜,白砂糖,1小勺

做法

1.买了一条大鱼,卖鱼的帮切成了大块,回来自己洗干净,抺点盐在鱼上。

2.将鱼块放到外面阴凉干。

3.然后将鱼用一勺老抽,两勺生抽腌制一天。

4.第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

5.然后入油锅,中火炸到外表红亮。

6.另起锅,将炸好的鱼块全部放入,加水漫过鱼块。

7.加糖

8.加十三香

9.盖锅大火煮开,转小火炖。

10.中间给鱼翻一下身,根据咸淡加点生抽调味。

11.煮到略有点汁水就可以了。

12.盛到保鲜盒中,放入冰箱冷藏。 吃时捡出,浇上香醋,撒上青蒜。


苏式熏鱼的做法步骤

苏式熏鱼

食材

草鱼,500g,油,盐,桂皮,八角,生抽,鸡汤,五香粉,花椒,香叶,老抽,冰糖,姜,葱,料酒

做法

1.先熬汤。准备熬汤材料:桂皮5小块,冰糖若干块,高汤或鸡汤(清水也行),葱姜若干、八角2块,花椒少量、香叶2片,生抽,老抽各一半。把以上材料放入锅内煮开,转小火煮半小时左右,桂皮煮出味来,加盐、五香粉、料酒调味。关火晾凉。

2.熬汤的同时腌制鱼块,加姜片、料酒、少许盐腌15分钟左右,去腥味。

3.把腌好的鱼块放入干淀粉中轻粘。

4.下锅小火炸制,炸的时间比平时要长。

5.鱼块炸得像木头一样了,捞出稍沥干。

6.把热鱼块迅速放入晾凉的汤中浸泡10分钟,也可延长浸泡时间。


花雕熏鱼的做法步骤

花雕熏鱼

食材

草鱼,1条,花雕酒,1小碗,绵白糖,1小碗,葱,食盐,料酒,姜

做法

1.准备好主要原料。(鱼买好后让摊主宰杀,回家清洗干净)。

2.鱼身上有两条腥线,要去掉,能减少鱼的腥味。(腥线很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了)

3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀,将鱼头切下,鱼身切成一指宽的段。

4.切好的鱼段放入大碗中。(头尾也不能浪费,做个豆腐汤也不错哈)

5.葱切斜刀,姜切片,放入切好的鱼段中,加入料酒。

6.加入两小勺食盐,抓匀腌渍30分钟。

7.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放,要记住1:1的比例。

8.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿,白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子,放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

9.锅置火上,放上几片葱姜段,大火烧至水沸关火。

10.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这样可以有效的去除鱼的土腥味。

11.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

12.炒锅放油置火上,烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

13.扎至鱼块表面金黄了,用漏勺将鱼块捞出。

14.将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,就算炸好了。

15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后,将糖酒汁倒入锅中。

17.中火烧沸,即关火。

18.熬过的料汁更浓稠了,将煮浓的汁再淋到鱼上即可。


上海本帮熏鱼的做法步骤

上海本帮熏鱼

食材

草鱼,500g,油,盐,酱油,高汤,白砂糖,小茴香,香草叶,八角,花椒,鸡精,料酒,葱,姜

做法

1.草鱼去鳞除内脏,切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右

2.家里做熏鱼没有外面那么大的锅,也没有那么大的火候,我是用不粘锅多放一点油,待油热之后,放入鱼块

3.鱼肉易碎,所以不宜多翻动,因为油多所以基本不用翻面,等鱼肉变成淡黄色就可以了

4.准备调料,用高汤(如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开,放入糖,然后放酱油,酱油不宜太多,多了色深,加盐。由于加了糖,要不断地搅动,以防粘底,小茴香,香草叶,八角,料酒,葱姜最后撒上一点花椒,以提香味,花椒不能煮太久,时间长了会麻舌头;花椒放入调料就应关火,靠余温把香味调出来。炸好的鱼,将油沥去,再放入调好的调料里,先是会听到「啪」一声,然后是「嘶嘶」的响

5.鱼浸在调料里,让调料充分地渗到鱼肉里,浸的时间越长越入味,味道就越好(但不建议浸个一年半载哦,一天一夜就差不多了)


五香熏鱼的做法步骤

五香熏鱼

食材

鲅鱼,500g,酱油,250ml,白酒,10ml,葱,20g,姜,10g,八角,5粒,花椒,5g,冰糖,20g,桂皮,3g,花生油,50ml

做法

1.新鲜鲅鱼一条(放冰箱稍微冷冻一下,好切)。

2.切成5毫米宽的薄片。

3.放在通风处控干水分 。

4.在锅中把花椒焙干 。

5.再放入酱油,葱姜,冰糖,八角,桂皮。

6.小火熬开 。

7.盛入碗中。

8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。

9.煎锅中下宽油,放入鲅鱼片。

10.煎至两面金黄色 。

11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。

12.腌好的熏鱼取出装盘。

 
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