麻辣火锅鸡
食材
三黄鸡，500g，苦菊，100g，生菜，100g，鱼丸，100g，木耳，100g，油，盐，郫县辣酱，辣椒，花椒，葱，姜，柠檬，料酒，生抽，糖
做法1.准备好食材。
2.把所用的辅料食材处理干净。
3.葱切段，姜切片。
4.准备好郫县辣酱 辣椒 花椒。
5.把三黄鸡去膛洗净，斩成块。
6.下入开水中焯水后沥干水分。
7.另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱 辣椒小火炒出红油。
8.再加入葱姜炒香。
9.下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。
10.烹入料酒，加入柠檬片 生抽 糖 盐和清水，大火烧开。
11.锅中的所用食材倒入火锅中。加热。 待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
麻辣鸡丁
食材
干辣椒，50g，鸡肉，200g，油，盐，花椒，醋，酱油
做法1.鸡肉切丁
2.坐锅，放油，爆香花椒
3.倒入鸡丁
4.翻炒至熟
5.放干辣椒，炒香
6.放盐、醋、酱油，翻匀即可
7.出锅
麻辣大盘鸡
食材
鸡块，800g，土豆，750g，青椒，150g，麻椒，10g，干红椒，3个，宽面条，250g，油，盐，香辣酱，葱头，香叶，桂皮，大葱，姜，蒜，白砂糖，料酒，酱油
做法1.半只鸡剁大块，好好清洗一下。
2.过水焯一下，去血水，浮末。从水里捞出后，把末冲洗干净。
3.控水备用。
4.土豆，葱 ，青椒。
5.宽面条提前过水煮七八成熟，捞出过凉水备用。
6.土豆切大片，多洗几遍，在水里泡着。青椒，葱头，切大块。
7.大料集合。红尖椒用时，去籽，只用皮。
8.油五六成熟，入麻椒，尖椒皮，小火炒香，不能炒糊。入三勺头白砂糖。慢慢搅化。
9.入鸡块，两勺头香辣酱。因为加了白糖，鸡块入锅后，要不停的翻炒，小心锅底糊锅。
10.入少量酱油，料酒继续小火炒，炒至鸡块缩小，出油，入姜，葱，蒜，香叶等。
11.锅内添适量的水。加适量盐。
12.锅开，入土豆块。改为小火慢炖。
13.约炖上20分钟左右，土豆入味软面后，入青椒，葱头搅匀。
14.大火再炖上三四分钟收汁。注意要保持青椒的青，脆，即可出锅。
15.盛出一大盘子，先吃菜，最后余下汤，倒入煮好的面条。很享受的一餐吧。
麻辣怪味鸡
食材
土仔鸡，1000g，藤椒粉，盐，辣椒粉，白砂糖，香醋，酱油，味精，香油，蒜
做法1.买来的鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水
2.然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦
3.煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性
4.辣椒粉用热油淋成辣椒油
5.葱切成葱花
6.姜，蒜切成末
7.经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块
8.依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋，酱油，香葱
9.搅拌均匀后装盘就完成了