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广东客家菜谱大全

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核心提示:客家娘酒鸡食材光鸡,750g,客家娘酒,500g,枸杞,10g,白砂糖,姜,30g,盐做法1.把材料准备好。2.鸡洗干净,切成块。3.枸杞用

客家娘酒鸡的做法步骤

客家娘酒鸡

食材

光鸡,750g,客家娘酒,500g,枸杞,10g,白砂糖,姜,30g,盐

做法

1.把材料准备好。

2.鸡洗干净,切成块。

3.枸杞用水泡浸一下,洗干净。

4.姜去皮切成米粒状,用油爆香后,铲起备用。

5.用余油把鸡块炒到金黄。

6.加入1小匙砂糖,翻炒均匀。

7.加入客家娘酒。

8.大火煮开转入砂锅中。

9.加入炒香的姜粒。

10.轻轻拌搅均匀后加入枸杞。

11.盖上锅盖,中小火炖煮30分钟。

12.香浓醇厚的客家娘酒鸡就做好了。

13.经过砂锅炖煮的客家娘酒鸡,娘酒的味道全部浸入鸡肉之中,还没等揭盖就闻到甘甜酒香。

14.甜香醉人,浓醇可口,十分入味。

15.那饱含客家娘酒鸡的精华汤汁可绝对不能浪费,吃完鸡肉再喝汤,全身暖烘烘、热融融的,非常的惬意。

客家黄酒煮鸡的做法步骤

客家黄酒煮鸡

食材

家鸡,1/2只,客家黄酒,1杯,姜,5g

做法

1.鸡洗净斩小件,姜洗净备用。

2.客家黄酒一杯。

3.姜切片。

4.锅里放少许油,爆香姜片。

5.放入鸡块翻炒。

6.中火将鸡块煸炒至色黄肉香。

7.倒入黄酒烧开。

8.改中小火加盖焖十二分钟,酒汤金黄关火即可。

客家盐酒浸鸡的做法步骤

客家盐酒浸鸡

食材

鸡腿,3个,客家酒酿,1厅,老姜,5g,枸杞,10粒

做法

1.这个就是客家酒酿,老姜差不多这么大,将老姜不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻

2.这个也可以用整鸡操作,但舞没有,所以用鸡腿3个代替

3.将鸡腿放入锅仔中,放上老姜,适量的盐,倒入一听的客家酒酿,(这个量刚好能淹没到鸡腿肉)腌制2小时左右

4.蒸之前放上少许的枸杞,盖盖,入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了

客家菜子姜焖鸭的做法步骤

客家菜子姜焖鸭

食材

鸭子,2000g,子姜,300g,红葱头,100g,油,盐,糖,柱候酱,南乳,1砖,生抽,料酒

做法

1.鸭子一只,子姜半斤

2.子姜 红葱头

3.鸭子砍件,子姜切片,红葱头剁碎,料酒,柱候酱,南乳,生抽,糖 材料处理完毕,准备煮了。

4.热油锅放红菜头碎 放盐炒香香

5.放鸭肉一起炒

6.炒到鸭肉有点变色 放入子姜炒

7.炒到鸭肉有点出油 开始放调料

8.放了调料不停的翻炒,这时候会出些水的。

9.盖上锅盖大火煮开就改小火慢慢焖啦。 切记 不用加水。用鸭子自带的水分和油慢火焖。

10.中途要翻动下鸭肉 让鸭肉更吸味更均匀。

11.焖到鸭肉够烂 水分收干 很香香 如果喜欢口感强些就不用闷的太烂熟了

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤

客家咸酸菜烧豆腐

食材

豆腐,450g,咸酸菜,150g,指天椒,2个,蒜,葱,盐,老抽,鸡粉,食用油

做法

1.咸酸菜洗净切碎备用。

2.豆腐冲洗后切成块。

3.指天椒切圈,葱切花,蒜切碎备用。

4.平底锅注油,将豆腐入锅炸至金黄。

5.炸好的豆腐滤油备用。

6.锅里放油,放入蒜和指天椒爆香。

7.放入酸菜炒出味

8.放入豆腐炒匀,加入适量清水,调入盐烧煮约二至三分钟使豆腐入味。

9.调入老抽,鸡粉炒匀。

10.大火收汁,放入葱花炒匀即可上碟。

客家肉片汤的做法步骤

客家肉片汤

食材

瘦肉,200g,水发香菇,50g,香芹,50g,韭菜,50g,油,盐,香葱,生粉,鸡精,少许,胡椒粉,酱油,少许,香油,少许

做法

1.瘦肉洗净血水,切成薄片。

2.肉片放入碗里,加入生粉、香油、酱油拌匀,腌制5至10分钟。

3.芹菜、韭菜择洗干净切成段备用。

4.水发香菇洗净切成条,葱切葱花备用。

5.炒锅上火,倒入食用油烧热,放入葱花和香菇煸香。

6.倒入适量清水。

7.放入韭菜和芹菜段。

8.调入盐,大火煮沸。

9.放入肉片。

10.放入白胡椒粉,大火再次煮沸,起锅调入鸡精提鲜即可。

 
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